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黑芝麻肉松

来源:网络整理  2014-01-12 11:11
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黑芝麻肉松


原料:猪腿肉750克

配料:芝麻、海苔

猪肉调料:八角、花椒、香叶、葱段、姜、白酒

肉松调料:蚝油2勺、海鲜酱2勺、生抽2勺、蜜1勺、辣椒粉2克、盐5克、糖10克

做法

1、猪腿肉剔除筋膜,切成核桃大的块。

2、电压力锅放少许水,加入大料盒、姜、葱、少许白酒。

3、加入猪腿肉,压力20分钟。

黑芝麻肉松

黑芝麻肉松

4、肉块捞出控干水分,放至不烫手,放在保鲜袋中用擀面杖压松散。

5、擀压成松散的粗肉丝状。

6、放入面包机,依次加入蚝油、海鲜酱、生抽、蜂蜜、白糖、盐和辣椒粉。

黑芝麻肉松

黑芝麻肉松

7、按下果酱键,1小时20分钟。(可以观察到肉丝在不断加热和搅拌过程中变得细碎松散)

8、到时间后加入炒熟的黑芝麻和撕碎的海苔。

9、再次按下果酱键,30分钟后关掉电源即可。

黑芝麻肉松

小贴士:

*煮肉放盐量不要太多,少许即可。用电压力锅煮肉,肉纤维更容易压碎。

*面包机的果酱功能原理是一边加热一边搅拌,代替的传统的在锅里小火翻炒使肉丝变干燥松散的过程。一般情况下,1小时20分钟的固定设定不能把肉松做得足够干燥松散,一定要重复此功能,但第二次要注意观察和品尝,再次加热搅拌20-30分钟即可,时间过长肉松会在凉后变得很硬,口感不好。

*口味可以根据自己的喜好做成黑胡椒味道、咖喱味道、五香味道等不同。盐要少放,后期品尝时可以逐量添加。

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