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东西南北的腊味年货 怎么吃才够健康

来源:未知  2015-09-13 18:03
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  在冰箱发明之前,受条件所限,人们在冬天很难吃上鲜肉。智慧的劳动人民于是想出了用盐腌制的方法保存肉类,制成腊味,成了春节餐桌上必不可少的一道美食。根据气候与地理特点不同,各地在腌制的基础上,或熏或炸,加了一些不同的后续处理方法,健康利弊参半。临近春节,《生命时报》特邀权威专家解读腊味年货的健康吃法,希望大家能口福健康两不误。

  丨生命时报记者 赵明月 包育晓 生命时报特约记者 吴佳仪 谢明霞

  广东腊肠搭配绿菜和酸奶

  风干是腊味常见的制作方法,以广东腊肠、四川腊肉、江西腊鸭为代表。其中,广东腊肠已有千余年的历史,是一种闻名中外的半干发酵香肠。

  制作腊肠,瘦肉粗绞、肥膘切丁,添加食盐、曲酒、糖以及发色剂(亚硝酸盐),经搅拌、腌制,灌入肠衣,晾晒而成。

  南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍教授说,每100克腊肠含蛋白质19.30~27.30克、脂肪13.53~21.54克、碳水化合物13.66~22.9克、盐4.20~7.01克、热量500千卡。其中,热量相当于吃两碗米饭或一个2两左右的馒头;脂肪较多,尤其是饱和脂肪酸含量高,长期食用易致心脑血管病;盐含量高,吃2两腊肠就摄入了全天需要的盐(6克),长期食用可能诱发高血压。

  韦莉萍建议:第一,吃腊肠前多放水煮,让过多的盐和脂肪溶于水中,炒的时候不再加入盐和油。第二,蒸着吃可以将油脂蒸出来,但最好别与米饭一起蒸,以免油脂渗入饭里,反而增加脂肪摄入量。第三,1份腊肠配4~5份蔬菜,最好选择深绿色蔬菜,如西兰花、青椒等,其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。如果在外就餐时点了腊肠,可以喝一杯酸奶,乳酸菌可抑制亚硝酸盐形成致癌物。

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