设为首页 加入收藏

拍美食

你的位置 : 首页 > 饮食健康 > 健康饮食 >

第137期:2大营养特色吃定川菜宫保鸡丁

来源:未知  2015-09-13 18:04
点击:

小于老师已经为大家介绍了八大菜系中鲁菜和淮扬菜(苏菜)的两道“代表作”,本期我们来分析讲解一下味型多变,且充满麻辣诱惑的川菜。

川菜形成时间很早,可以追溯到秦至三国期间。起源于四川及重庆一带,以麻、辣、鲜、香为特色,花样繁多。一般来说,川菜的烹调手法主要是小炒、干煸、干烧、烩等,口味以鱼香、红油、麻辣为突出特征。今天,小于老师就介绍一道大家最熟悉不过的川菜——宫保鸡丁。

食材准备

材料: 鸡脯肉250g,去皮花生仁150g,葱段100g,姜末、蒜末各5g。

调料: 干辣椒段50g,水淀粉40g,酱油25ml,花椒、白糖各15g,料酒、盐适量。

操作方法

1、将鸡脯肉切成肉丁,用适量酱油、水淀粉腌制20分钟;剩余酱油、水淀粉、盐、白糖及料酒准备做芡汁。

2、用油将花生米炸成金黄色,盛出,余油再把鸡脯肉炒散,盛出。

3、锅内留底油,放入干辣椒段、花椒煸香,放葱段、蒜末、姜末和鸡脯肉翻炒,调入芡汁,炒到汤汁粘稠为止,再把花生仁放入炒匀即可出锅。

营养解析

1、宫保鸡丁的主要食材为鸡脯肉。鸡脯肉蛋白质含量达19.4g/100g,最重要的是脂肪含量还比较低;家禽类的动物油脂主要集中在皮层以下,因此,鸡脯肉等肌肉组织中的油脂含量很低,肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,可以多吃;鸡脯肉中富含大量的优质蛋白质,相比猪肉和牛肉,更容易被人体吸收。

2、虽然鸡脯肉油脂不高,但由于川菜特殊的烹饪方式,在整个操作过程中会使用大量油脂,在这里,小于老师建议,不要长期只吃这一道菜,应适量搭配一些清淡蔬菜让膳食营养更加均衡。

川菜风格朴实清新,乡土气息浓厚,且取材广泛、调味多样、菜式适应性强,被冠以“百姓菜”之名;在国际上还享有“食在中国,味在四川”的美誉;除了宫保鸡丁,还有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等也是其著名代表菜。食辣且爱美味的朋友们可以去一一尝试,也欢迎来人民网健康微信号(rmwjkpd)的微社区里说说哪道川菜“诱惑”了你。 【往期精彩内容回顾】

作者介绍: 于良,自媒体营养师,人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者,北京营养师协会会员,全国十大金牌营养讲师,百度百科学术委员会成员,中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。

搜索微信公众号:yuliangyys

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与环球网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 咖啡好还是茶好?“近亲”食物哪个性价比更高

    咖啡好还是茶好?

    我们总希望吃进肚子里的是最好的食物。可是,到底什么对我们的健康最有利呢?近日,美国

  • 性爱时开灯还是关灯?

    性爱时开灯还是关

    在中国人的传统观念里,夫妻性爱是个见不得光的事,有些人似乎只有在黑暗之中,才能毫无

  • 3种水果是天然“解酒药”香蕉治酒后心悸、胸闷

    3种水果是天然“解

    原标题:男人喝醉3种水果来解救 导读: 男人少不了应酬,应酬上必然少不了酒。喝酒虽然畅

热门食谱

推荐文章