织梦CMS - 轻松建站从此开始!

我的网站

当前位置: 主页 > 中华菜谱 >

万字扣肉

时间:2015-09-14 11:26来源:未知 作者:admin 点击:
万字扣肉 “万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。取用五花肉,经烧煮硬酥,加卤汁烧煮,在戒上万字形,扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现“万”字形花纹
万字扣肉

“万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。取用五花肉,经烧煮硬酥,加卤汁烧煮,在戒上万字形,扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现“万”字形花纹,味厚肉烂,异常适口。后来传到民间,有些地方也称此菜为“太后肉”。

万字扣肉 -简介万字扣肉万字扣肉万字扣肉,河北特色风味小吃,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”的型,加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。

万字扣肉 -制作材料

主料:五花肉。

辅料:胡萝卜,葱,芹菜。

调料:黄酒,盐,香叶。

万字扣肉 -制作方法

第一步:将猪五花肉修成正方形,刮毛洗净后出水。

第二步:锅烧热加水煮沸,下入肉方和葱头,胡萝卜,芹菜,香叶,黑胡椒粒,并用盐,黄酒调好口味,煮熟后取出晾凉,揭去表皮。

第三步:煮好的肉切成片,整齐的在盘中码放成万字,沿着盘边浇些汤汁即可。

万字扣肉 -工艺关键

1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉,大块下锅,加各种调料红烧使熟,然后改刀再蒸,不但入味,而且颜色艳丽。

2.勾芡时和入香油,明汁亮芡,风味尤佳。

万字扣肉 -风味特点万字扣肉万字扣肉

色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。[1]

(责任编辑:admin)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
没安装畅言模块
栏目列表
推荐内容
  • 万字扣肉

    万字扣肉 “万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜...

  • 金牌广式叉烧

    材料:五花肉一斤,糖、盐、生抽、老抽适量,米酒一小勺,蒜...

  • 焦溜丸子

    材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、...

  • 蜜汁梅肉

    原料:梅肉500克,蜂蜜1汤匙调料:蜜汁烤肉料30克,清水50克做...

  • 红烧大排

    材料:大排、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、料酒做法...

  • 四川回锅肉的做法

    回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之...