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云片鹿角菜

时间:2015-09-13 13:59来源:未知 作者:admin 点击:
云片鹿角菜 云片鹿角菜是一道风味独特的野菜佳肴。 1 菜名 2 所属菜系 3 特点 4 原料 5 制作过程 6 营养价值 6.1 鹿角菜的营养价值 6.2 火腿的营养价值 7 适用人群 8 食用功效 9 贴士 云片
云片鹿角菜

云片鹿角菜是一道风味独特的野菜佳肴。

云片鹿角菜 -菜名云片鹿角菜云片鹿角菜

云片鹿角菜 -所属菜系鲁菜

云片鹿角菜 -特点

香郁爽口,鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴。

云片鹿角菜 -原料

主料:鹿角菜150克、火腿100克、玉兰片100克。

辅料:黄瓜50克、绿豆 25克。

调料:盐5克、黄酒15克、味精2克、淀粉(玉米)5克、鸡油5克、各适量。

云片鹿角菜 -制作过程云片鹿角菜云片鹿角菜

1.炒锅内放清水绿豆,用旺火烧沸后,捞出绿豆; 2.淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)待用; 3.黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用; 4.将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下,然后放入清水中泡1小时,捞出控干水分; 5.将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中,清汤150毫升、味精、黄酒,食盐调匀浇入碗内,上笼用旺火蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内; 6.将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开,以湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。

云片鹿角菜 -营养价值 鹿角菜的营养价值云片鹿角菜云片鹿角菜

1.鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等,是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化;它还具有很强的离子交换能力和吸附作用; 2.现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

火腿的营养价值

1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口; 2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质; 3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

云片鹿角菜 -适用人群云片鹿角菜云片鹿角菜

1、尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用; 2、男子不可经常食,否则发旧病,损腰肾经络血气,令人脚冷痹痛,面色不好。

3、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 4、脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

云片鹿角菜 -食用功效云片鹿角菜云片鹿角菜

1、鹿角菜味甘咸、性寒,入心、胃二经;具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

2、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

云片鹿角菜 -贴士

1、鹿角菜长在石崖间,长三、四寸,分丫如鹿角的形状,紫黄色。用清水洗净鹿角菜后,拌以醋,便膨胀起来,像刚从海里捞出的一样,味道极其滑美。如果让它在水里长时间浸泡或在开水里泡,就会溶化成胶状,女人梳发时将它抹在头发上,头发便粘而不乱。鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中,分布地域广泛,是现存最原始的植物之一。当地脑山人于五月农闲时到野地采鹿角菜。食用时即可作凉菜,亦可作炒菜或汤。其味脆香,堪称雪域山珍。

2、云腿位列中国特产有“三腿”之名,不仅行销国内,且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法,形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”,虽隔一夜,必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同,前者色艳,后者味香。盐分合适,云腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美妙。“藏秘”是讲究保藏,而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法,特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味。 3、如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,肌肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方,避免日光照射,日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水,质地变硬,引起变色、变味,产生哈喇味,甚至腐败而不能食用。

(责任编辑:admin)

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