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中爪腐衣

时间:2015-09-13 14:13来源:未知 作者:admin 点击:
中爪腐衣 中爪腐衣,先“烩”后“蒸”,滋味极美。中爪即大海米,是徽州地区土称;腐衣即油皮,是熬煮豆浆逐渐冷却时,上面凝结成的薄皮晾干而成,质地柔韧。以海味中爪和清爽
中爪腐衣

中爪腐衣,先“烩”后“蒸”,滋味极美。中爪即大海米,是徽州地区土称;腐衣即油皮,是熬煮豆浆逐渐冷却时,上面凝结成的薄皮晾干而成,质地柔韧。以海味中爪和清爽腐衣共烹,加美味配料,多味合一,是“豆腐宴”中的姣姣者。

中爪腐衣 -简介中爪腐衣,先“烩”后“蒸”,滋味极美。中爪即大海米,是徽州地区土称;腐衣即油皮,是熬煮豆浆逐渐冷却时,上面凝结成的薄皮晾干而成,质地柔韧。以海味中爪和清爽腐衣共烹,加美味配料,多味合一,是“豆腐宴”中的姣姣者。

中爪腐衣中爪腐衣

中爪腐衣 -原料主料:虾米25克油皮300克鸡胸脯肉25克辅料:火腿15克调料:小葱25克盐2克黄酒10克猪油(炼制)30克

中爪腐衣 -步骤1.将大海米洗净,放在碗内,加黄酒和水150毫升,上笼蒸至酥烂取出,捞起海米,汤汁去沉渣留用;2.鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3.熟火腿均切成丝;4.小葱去根须,洗净,切末;5.豆腐衣用温水泡软洗净,切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内;6.锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤,烧烩5分钟起锅放在汤盘中;7.盘中心放鸡丝,鸡丝上撒火腿丝,再把大海米围着鸡丝撒一圈,上笼蒸10分钟,撒上葱末即成。

中爪腐衣 -制作提示1.海米过大,一剖两半;2.传统制作,不必着芡。

(责任编辑:admin)

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